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双味素翅
1.小菜苞洗净。葱切段。姜切片。 2.将水发金针每10根捆成一把,共40把,用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片,再在离片左端1.5厘米处下刀切成细丝,共40片。小菜苞下锅煸炒入味。 3.炒锅放入花生油,烧至三成热时,放入金针过油,取出,再放入垫有竹箅的蒸锅,加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15
开屏柴把桂鱼
开屏柴把桂鱼,由传统菜:"柴把鸡"、"柴把鸭"演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热 菜不能拼摆的局限。 色香味:色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。 【基本材料】 〖主料〗:净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,鸡蛋清2个,杂骨汤50克,冬笋100克,姜15
烤素方
烤素方并非素菜,“素方”由多张豆腐衣而命名;使用一大块五花肉烤出的菜肴,就称做“烤方”,五花肉烤好后,肉皮酥脆,吃时则用薄饼皮夹着葱、酱料卷着吃,吃完皮后,再吃下一层肉。肉片多半酱爆或沾蒜泥汁,排骨部分则拿来做汤,类似北平烤鸭三吃方式。而这道菜肴只是样子类似四川菜,口味完全不同,豆腐衣里夹着火腿、虾
炒羊肚丝
[原料/调料] 羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 [制作流程] ①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗
皱纱馄饨
皱纱馄饨出自南门口的"双燕"馄饨店。它采用富强粉为原料,精工擀成的皮,薄如纸,软如缎,吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉,配以适量肥肉,绞成肉泥,再加一定比例的清水、食盐、味精等,使劲搅拌肉至泥,吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂,嫩而泡松。包好的馄饨,一经煮熟,外皮起皱,紧裹馅心。因皮薄似轻纱,故有皱纱
橘露汤圆
[原料/调料] 皮料(糯米粉l.5杯、滚水1/4杯、冷水约1/2杯),馅料[芝麻粉(黑白均可)1/4杯、细白糖1/2杯、生猪油(板油)200克],热水8杯,白糖8汤匙,橘子瓣(剥衣)12瓣,桂花酱l/2茶匙。 [制作流程] ①将皮料混合揉成一团,分做12小块。馅料在面板(或菜板)上用
豉椒蒸鱼
豉椒蒸鱼属于湖南口味。湖南地方使用淡水鱼较多,而这道”豉椒蒸鱼”用的也是草鱼,当然也可使用鲳鱼。通常用于清蒸的鱼要选择白颜色且非常新鲜的鱼,并可视人数决定是否使用整条。蒸鱼时,若希望更加鲜美,可放些中国火腿;希望增加香气者,可以在蒸熟后撒点葱花,并烧一汤匙多的热油淋下。 腌料:盐1/2茶匙 酒1汤匙
口蘑泡汤肚
将肥猪肚肚尖切成鱼肋形,用酒盐浸妥,氽入滚开毛汤中断生,捞入盘中,复将原汁鸡汤烧开,放入口蘑、菜心等,一齐上桌,在桌上将肚尖倒入鸡汤,即汤泡肚。汤鲜肚脆,清香爽口。
玉米青豆羹
原料/调料 鲜嫩玉米400克,菠萝罐头25克,枸杞15克,青豆25克,冰糖250克,生粉1汤匙。 制作流程 ①将玉米洗一遍,放入适量的滚水,蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒,构杞用水泡发。 ②烧热锅,加水8杯和冰糖煮滚熔化,过箩筛,将糖水再倒入锅内,放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚,用生粉水勾
红椒酿肉
猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。 原料: 泡紅鮮椒500克、猪肉300和蒜瓣50克 金釣蝦 、水發香菇各15克 雞蛋1個
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