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猪头肉糕

猪头肉糕

猪头肉糕猪头肉糕为开封传统风味食品。市食品公司酱肉商店继承传统制作方法,改革工艺和配方,生产的猪头肉糕成为群众喜爱的食品。

制作方法:选新鲜猪头去毛,割掉舌耳,劈成两半,汆洗干净。把精盐、料酒、酱油、香料多味,加生姜、大葱等佐料混合兑成卤汁;将加工后的猪头置入锅内用武火煮沸,肉熟后去骨,改火文火焖煮至汁浓发黏,撇去浮油,倒入盆内冷却凝固后即成。食用时切成薄片,加麻油、蒜汁拌和。外观色泽酱红,晶莹透明,芳香鲜润,味厚利口。

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