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钱江肉丝

钱江肉丝

菜系:浙菜

口味:香辣

价格:10-40元

特色:此菜翠绿酱黄,色采鲜明,肉丝鲜嫩,甜辣爽口,有浓郁的葱香味。

原料:

猪里脊肉150克,甜面酱40克,大葱100克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,猪油(炼制)60克。

制作方法:

1.将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆。

2.葱洗净切成5厘米的细丝。

3.炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用。

4.锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油。

5.将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。

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