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火腿鸡丝卷

火腿鸡丝卷

风味小吃,因形如一堆切好后堆码整齐的鸡丝而得名。火腿鸡丝卷松泡滑润,具有火腿香味,为蒸点中的高档品种。
制法:熟瘦火腿用刀剁成细末;精白面粉加入面粉和清水揉成面团,发醇后,放食碱扎正碱色,加入少量化猪油揉匀,放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片,在面皮上刷上一层化猪油,再将火腿的细末均匀的撒上,然后将面皮卷成圆筒状,搓长,切成长段,对剖开后刀口向下,压平,顺切成丝,并成一束,用手抓住丝的两头,向外稍扯长,放入蒸笼中大气蒸熟,取出,用刀切去两头不齐之外,中间切成长约6厘米的段即成。

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