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龙舟载宝

龙舟载宝

原料/调料


水发鲍鱼250克,水发鱼翅250克,水鱼裙边250克,水发猴头蘑250克,干贝25克,净冬笋50克,火腿20克,整冬瓜1个(重约400克)。猪五花肉750克,鸡肉500克,土母鸡1只(净重约1250克),蒜瓣50克。料酒200克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,葱200克,姜100 克,肉清汤50克,鸡油2克。

制作流程

1.将冬瓜肉挖出待用,外壳雕刻成龙舟形状,放入沸水锅内永六成熟,取出置于盆内。

2.鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯水,放入瓦罐内,加入鸡肉、五花肉(500克)、葱结、姜块、料酒、精盐、清水,置旺火烧沸,移小火煨2小时至软糯。

3.干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净,放五花肉(250克)、蒜瓣、精盐,上笼在旺火上蒸l小时。

4.冬笋切成玉翅形,冬瓜肉挖成球形,投入八成热的油锅过油后捞出。炒锅置旺火上,放入肉汤烧沸,将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入,放精盐、味精稍焖入味。火腿切成松树形。土母鸡放清水,上笼在旺火上蒸2小时,出笼取场。、

5.将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。炒锅置旺火上,放入土母鸡清汤,加精盐、味精烧佛,倒入冬瓜龙舟内,再上笼蒸2分钟取出,淋鸡油、撒胡椒粉即成。

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