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水煮黄鸭叫

水煮黄鸭叫

  水煮黄鸭叫
原料:黄鸭叫,,湖南酸菜, 紫苏叶。 调料:大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许。 做法: 1、黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。 2、用大火将黄鸭叫煎至金黄,沥干。 3、将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒。 4、再倒水搅煮,捞除汤渣。 5、将黄鸭叫倒入,并加盐、味精、糖、醋,放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成乳白色。 6、盘中生菜铺底,上盛黄鸭叫,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。

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