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东方白斩羔羊

东方白斩羔羊

海南地方风味名菜。东方羔羊,为海南驰名之一,产于东方市沿海地区,以其肉质天然着味而著称。一般选用4-5千克重,尚未上坡吃草的小羔羊制菜。

用料:

东方羔羊1只、精盐50克、味精25克、葱、姜、八角适量。

制作:

1、将羔羊放血,刮毛,剖腹除内脏,洗净,吊干水分。

2、锅内盛水(以浸过羊身为度),把羊放入锅中,加精盐、味精、葱、姜、八角等味料,慢火烧至水微开,浸煮至恰熟(用竹签戳入羊腿肉没有冒出血水为准)即捞出。

3、将熟羔羊连皮带骨斩件装盘,配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。

特点:

色泽洁白,香气浓郁,肉质鲜嫩爽滑,无膻无腻,风味独特。

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