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大桥豆瓣

大桥豆瓣

以优质鲜海椒、食盐、大蒜、生姜为主原料。通过日晒夜露的传统科学配料精酿而成,本品色泽棕红,酱香浓郁,麻辣回甜,咸淡适宜,是川菜的高级佐料。可用于回锅肉、鱼香肉丝、烧豆腐,也可直接佐餐下饭。配料:鲜海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多种自然香料精制而成,本品不含防腐剂、添加剂,对人体无害。因其制作方法是一个太监所传授,人们风趣的叫“太监酱”。邑人王老道清末曾在皇宫作御膳,回到故乡老君观出家,常为施主作斋,经他烹饪的素食堪称色香味三绝,一时驰名闾里,大桥场“福记酱园”主人胡绥之慕名走访,得知王某曾在皇宫专司制作豆瓣酱,就拜之为师,熟练的掌握了选材、配料、发酵、晒露等技艺,于是“福记酱园”生产的豆瓣酱,载誉遐尔,不仅畅销西充、南部、盐亭,甚至远销广元、昭化、剑阁等地。1948年这种豆瓣酱获成都、重庆土品赛会一等奖,与阆中醋、中坝酱油齐名而享誉巴蜀大地。

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